Гречиха
В диком виде гречиха посевная не встречается. Родина – Центральная Азия, где она введена в культуру более 4000 лет назад. На территории России возделывается с I-II веков нашей эры. В странах Западной Европы гречиха появилась позже, лишь в XV-XVI веках.
Гречиха – одна из лучших крупяных культур. В гречневой крупе (ядрице) содержится до 18% легкоусвояемых белков, более полноценных, чем белки злаков. Белки гречихи содержат 18 аминокислот, из которых 8 – незаменимых, эти аминокислоты не синтезируются в организме человека. По биологической ценности белок гречихи приближается к белку коровьего молока и яйца. В крупе содержится до 62% углеводов, в состав которых входят легкоусвояемые сахара. Жиры в крупе (до 3%)отличаются стойкостью к окислению. Количество клетчатки в сухом зерне 3,5%, при прорастании увеличивается до 4, 4%. Калорийность 335ккал.
Семена гречихи богаты микро- и макроэлементами. Содержат калий (380мг/100г), кальций, фосфор (220-330мг/100г), магний (78-218мг/100г), марганец (1,59мг/100г), а также бор, кобальт, кремний, ванадий, хром, железо (8мг/100г), медь, цинк (2,05мг/100г), молибден, а также большое количество селена (8,3мг/100г). В состав семян входят органические кислоты – яблочная и лимонная. Содержит витамины В1, В2, В3, В6, Е, рутин, небольшие количества витамина К и каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49мг/100г до 17,32мг/100г. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов увеличивается при прорастании в два с лишним раза и достигает к пятому дню 383мг/100г.
В силу своих свойств проростки гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы). Также для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при патологии венозной системы (варикозе, тромбофлебите, геморрое). Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, рецидивирующих и застарелых бронхитах, заболеваниях щитовидной железы, нервных расстройствах, кровотечениях из носа и десен, при большой потере крови и сильной простуде.
Проростки семян получают из свежих семян (так называемой зеленой гречихи), с которых темные пленчатые оболочки сняты столь аккуратно, что зародыши семян не повреждены. Из обычной крупы (ядрица), которая используется для приготовления каши, проростки получить нельзя, так как семена при ее производстве подвергаются термической обработке. Зародыши при этом гибнут, а семена теряют часть полезных свойств.
Прорастают семена в течение суток, хранить необходимо в холодильнике. Проростки гречихи очень мягкие, практически безвкусные. Их можно добавлять в молочнокислые продукты, смешивать с любыми холодными блюдами, как сладкими, так и подсоленными.
